funciones del area de cocina

• Composición y funciones del personal de una cocina.
En un trabajo tan diverso como el que se desarrolla en una cocina, hace necesario establecer categorías profesionales, cuanto mayor es la categoría del establecimiento, más categorías profesionales vamos a encontrar y viceversa, las más importantes son.
- Jefe de cocina. Jefe del departamento que se encarga del control de personal, confecciona los menús, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de las materias primas para obtener el máximo rendimiento y durante el servicio controla que los platos solicitados salgan en las condiciones exigidas, además de esto propone para ascensos y despidos, marca los horarios de trabajo, los días libres, fechas de vacaciones, vigila los horarios de entrada y salida del personal, distribuye el trabajo entre la brigada y evitará en lo posible el gasto excesivo de electricidad, agua, combustible, etc.
- 2º Jefe de cocina. Sustituye al Jefe en caso de ausencia de este, se encargará de suministrar a las distintas partidas las provisiones necesarias, generalmente se encarga de los despieces de carnes y pescados, y siempre colaborará con la partida más cargada de trabajo.
- Jefe de partida. Es el cocinero encargado de elaborar y condimentar todos aquellos platos que salgan de su partida, debe dominar la elaboración de platos regionales, de régimen, cocina nacional e internacional, además repartirá el trabajo entre los miembros de su partida, retirará artículos del economato y prepara la mice-emplace (puesta a punto), al final del servicio limpiará y recogerá la herramienta de su partida.
- Cocinero. Tendrá las mismas obligaciones y conocimientos que el Jefe de partida.
- Ayudante de cocina. Trabaja a las órdenes de los cocineros realizando trabajos sencillos y mecánicos.
- Repostero. Su misión es idéntica a la del 2º Jefe de cocina, pero dentro de su especialidad, depende directamente del Jefe de cocina.
- Oficial repostero. Tiene los mismos conocimientos que el anterior y ejecutará el plan de trabajo organizado por este.
- Ayudante repostero. Auxilia en su trabajo al oficial repostero.
- Encargado de economato y bodega. Es el encargado de recibir las mercancías propias de esta dependencia que deberá contar con su visto bueno y haciendo las anotaciones pertinentes en un libro de control.
- Ayudante de economato y bodega. Tiene las mismas funciones que el anterior.
- Marmitón. Se encarga de fregar la batería de cocina y de la limpieza general de la cocina.
- Pinche. Se encarga de lavar verduras, pescados, hortalizas y de la limpieza general de la cocina.
- Fregadores. Son los trabajadores encargados de la limpieza de la vajilla, cristalería, fuentes de servicio y cubiertos.
D) Misiones de las partidas de cocina.
Básicamente tenemos cuatro partidas en el departamento de cocina:
• Salsero: Elabora salsas de carne o para carnes, carnes salteadas, breseadas, hervidas, estofadas y sus guarniciones correspondientes. Elabora paellas, pescados y mariscos, es la partida más importante de la cocina y suele ser responsabilidad del 2º Jefe de cocina.
• Entradero o entremetier: Prepara potajes, cremas, consomés, sopas, platos y guarniciones de hortalizas, arroces, pastas y huevos.
• Cuarto frío: Se ocupa del despiece, limpieza y racionamiento de carnes y pescados crudos, prepara productos de chacinería, galantitas, patés, platos fríos, ensaladas, ensaladillas, aperitivos fríos, etc.
• Pastelería: Elabora los postres, bollería, pastelería salada y colabora con la cocina en la preparación de diversos platos.
Si el establecimiento es de grandes dimensiones, con gran volumen de trabajo, estas partidas pueden subdividirse y así tendríamos por ejemplo:
Potajera: Subdivisión del salsero, elabora asados al horno, parrillas de carne y pescado, hace la gran fritura y las guarniciones correspondientes de estas elaboraciones.
Potajero: Subdivisión del entremetier, Elabora caldos, sopas, consomés, potajes, cremas y salsas básicas del tipo bechamel y velouté.
Pescadero: Subdivisión del salsero, elabora platos a base de pescado, con sus salsas y guarniciones correspondientes.
Puede haber ciertos miembros de la brigada que tengan una labor específica como por ejemplo:
Regimenero: Elabora platos de régimen dietético y es una figura que encontramos sobre todo en establecimientos de reposo tipo balneario o similares.
Familiar: Se dedica casi en exclusiva a elaborar la comida del personal del establecimiento.

• Zonas en que se divide un local de cocina.
La diversidad de trabajos que se llevan a cabo en una cocina, hace que sea necesario dividirla en pequeños departamentos con trabajos independientes y personal especializado, dependiendo todos del Jefe de Cocina.
• La cocina caliente: Se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos. Es el departamento más grande y el que tiene un mayor número de trabajadores, también suele disponer del mayor número de instalaciones fijas. Su situación idónea es el centro de la cocina, situándose el resto de departamentos en las zonas laterales, manteniendo eso sí un contacto directo con casi todos ellos. Tendrá contacto directo con el comedor. La cocina caliente se divide en dos partidas, SALSERO Y ENTREMETIER. Aunque si el establecimiento tiene un gran volumen de trabajo, estas pueden subdividirse en otras partidas como por ejemplo, asador, potajera o pescadero.
Entre las instalaciones fijas que vamos a encontrar en esta partida, figuran los extractores de humos, máquinas de aire acondicionado, pilas, fogones, marmitas, sartenes eléctricas, salamandras, etc.
• Cuarto frío: La misión de esta partida es conservar los alimentos perecederos, limpiar y racionar los géneros crudos y distribuirlos, termina platos cocinados, elabora ciertos platos, guarniciones y salsas frías. Es un departamento importante pues administra los artículos, los conserva y saca de ellos el máximo provecho. Necesita contar con temperatura refrigerada. Las instalaciones con las que cuenta son grandes pilas con agua fría y caliente, mesas centrales y murales, tajos, máquinas picadoras, balanzas, etc.
El cuarto frío estará situado al lado de la cocina caliente, pero aislado por mamparas acristaladas y tendrá también comunicación directa con proveedores y cámaras frigoríficas.
El cuarto frío debe disponer de zonas separadas para carnes, pescados y hortalizas.
• Pastelería: Elabora productos de pastelería dulces y salados, es un departamento importante pues se encarga de una parte de la carta además de servir de apoyo a la cocina en ciertas elaboraciones, la pastelería debe estar dividida en dos partes, la parte caliente y la fría, la parte caliente cuenta con hornos de pisos, estufas, fogones, mesas auxiliares, fregaderos, amasadora, refinadora, laminadora, lateros y todo tipo de utensilios propios de la pastelería, la parte fría contará con armarios frigoríficos, heladoras, sorbeteras, congeladores, etc. Estará situada en conexión directa con la cocina y en algunos casos incluso con el comedor.

teecnicas de coccion

La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cuecen.




Freír: 
Es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente. Dado que el punto de ebullición de los aceites es mucho más alto que el del agua, los alimentos se cocinan a temperaturas más altas, pudiendo llegar a los 200 grados centígrados, aunque la temperatura máxima depende de cada tipo de grasa. En el proceso el alimento cocinado toma sabor de la grasa en la que se cocina. En la fritura es fácil dejar seco el alimento, pues a esas temperaturas el agua se evapora rápidamente, para evitarlo se puede caramelizar el exterior (dorar) o recubrir con algún elemento que haga de barrera (empanado, enharinado, etc.).




El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.





El baño María o baño de María es un método empleado en lasindustrias (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición.







En parrilla (o barbacoa): 
Consiste en asar el alimento sobre las brasas, en ocasiones sobre las llamas, de algún tipo de madera o carbón vegetal, si bien existen artilugios que funcionan a gas o con electricidad. La madera o carbón que se quema da sabor característico al alimento, resulta bastante especial la parrilladade "sarmientos", que son las ramitas secas de la vid, porque hacen brasas en muy poco tiempo (menos de 10 minutos) y dan un sabor bastante característico. Se hacen a la parrilla verduras (calçots, pimientos, setas, etc.), carnes (es típica la chuletada con chuletas de cordero, o los asados de tira, de bife, etc. argentinos/uruguayos, los rodizios -asados en espada- brasileños, etc. ), embutidos (chorizos, morcillas, butifarras, salchichas, etc.), pescados (es típico asar sardinas y también corvinas, sábalos y dorados), e incluso frutas.




Al horno: 
Consiste en someter a un alimento a la acción del calor sin mediación de ningún elemento líquido. Las carnes y pescados, sobre todo, se suelen untar en aceite para favorecer la dispersión del calor. Un efecto interesante en la mayoría de hornos es el gratinado: consiste en la aplicación de un calor intenso y cercano al alimento que carameliza rápidamente su superficie.

Al vapor:

 Cocción que se obtiene al preparar los alimentos en una rejilla o colador sobre un Baño de María y que no toquen nunca el agua, así los alimentos conservan sus nutrientes, su jugosidad y su color. Podemos aromatizar, poniendo en el agua alguna hierba fina como albahaca, romero o laurel.

Bracear:

 Es una cocción lenta y prolongada, se comienza asando el alimento sobre la plancha bien caliente para sellarlo y luego lo ponemos en una olla con tapa sobre un lecho de sofrito preparado con una mirepoix de cebollas, zanahorias, y apio España, cerramos herméticamente y terminamos la cocción en el horno moderado. El vapor que desprenden las hortalizas caerá en gotas sobre el alimento cocinándolo en su propio jugo. Es la forma de cocción que se utiliza en carnes enteras de un kilo cuando menos.

Estofar: 

Es un guiso que se hace a fuego muy lento, se parece al braseado pero la humedad viene dada por la añadidura de un caldo o fondo y que la carne esta cortada en trozos, terminando la cocción a fuego lento sobre la hornilla en una olla herméticamente cerrada.

Calor halógeno: Utiliza ondas radioactivas o de calor para la cocción acelerada

tipos de indumentaria.

Todo personal de cocina debe estar equipado con una serie de prendas comunes, obligatorias de cumplir por las leyes higiénico- sanitarias que rige el ministerio de sanidad y salud pública. Aún así, dentro de esta uniformidad, existen pequeñas diferencias en la forma de vestir del personal de cocina que año tras año se van "aboliendo" un poco y que estan dando paso a una total libertad a la hora de elegir el material de trabajo que a uno más le guste.

existe un código no escrito de respeto hacia el superior, a un cocinero de menor rango no se le prohibe usar esta indumentaria, aunque el no respetar este código no és de buen gusto. 





En cocinas antiguas, solamente el jefe de cocina llevaba su nombre bordado en las chaquetillas, y ningún otro cocinero por respeto a su chef debía bordarse sus apellidos o su nombre. Esto ahora ha cambiado y todo aquel que quiera puede ponerse su nombre o llevar el modelo de chaquetilla que quiera. Aún así en muchísimos hoteles son ellos los que te proporcionan la ropa y solamente a los chefs de partida les dan su uniforme con su nombre bordado; és una forma de que estos se diferencien del resto como jefes de su sector. 
Digamos que no te lo prohiben, pero que marcan su diferencia.

El mandil es otro de los elementos diferenciadores. El chef de cocina siempre lleva mandil largo; y siempre de un color blanco impoluto. Si por algún motivo se le manchara el delantal, rápidamente debe cambiarselo porque el chef de cocina siempre ha de estar impecable para recibir clientes, atender a la prensa o para atender compromisos que puedan surgir. Ningún otro cocinero exceptuando chefs de partida o sous chef pueden llevar dichos mandiles. Los cocineros pueden usar delantales de peto y pueden usarlos de color negro si lo desean, cosa que no deben hacer los chefs de partida.

mandil sencillomandil doblemandil corto

 Años atrás, las chaquetillas y mandiles negros no existían, por lo tanto no había la opción de elegirlos; a día de hoy nadie te impide que las compres y las uses, a no ser por normas internas marcadas por la dirección de cada restaurante u hotel.

Otra gran diferencia entre el jefe de cocina y sus cocineros está en sus pantalones. Al chef se le permite usar pantalones de vestir ; de pinzas; y a ningún otro empleado más de la cocina se le permite bajo ningún concepto, ni al segundo cuando substituye al chef por vacaciones o fiestas semanales. Del mismo modo que este puede usar pantalones de vestir, puede usar zapatos; siempre y cuando estos sean negros y los mantenga, de nuevo, impolutos. 
Esta circunstancia se cumple en un 99 % de los executive chefs, que deben reunirse varias veces en un día con los demás departamentos de su hotel, especialmente departamentos de F&B (Food & Beverage "Comida y Bebida") y recursos humanos.

El cocinero que decide usar gorro, lo suele hacer con gorros bajos, de tela y a día de hoy es el de "pizzero" el mas utilizado. Atrás quedó el gorro alto de cocinero, esbelto y elegante a su vez que incómodo y ha evolucionado hacia el desuso y hacia la utilización de gorros de otros oficios como el de panadero o el de pizzero o incluso se ha internacionalizado la utilizacion del pañuelo típico del cocinero japonés. De todos modos en hoteles, que es donde se ha transformado menos el uniforme tradicional del cocinero, el chef y el sous chef; no el chef banquetier; se diferencia del resto por usar el tradicional gorro alto, de color blanco.

 bandanna

Hay cocineros televisivos en al actualidad que usan gorro de colores, verde turquesa usa Karlos Arguiñano (Tele 5), y otros muchos aparecen sin gorro (ej: José Andrés de TV-1), lo cual considero que no hace ningún favor a la profesión. No me parecería serio un documental de como se hace una biopsia con un cirujano sin mascarilla o sin guantes.

gorro abierto

organigrama

vocabulario

acanalar: 

Formar canales decorativos paralelos y poco prfunfos en una superficie vegetal

acaramelar:

Bañar un pastel o cubrir el borde con caramelo

aderezar:

:Condimentar o agregar un aderezo

adobar:

Agregar a un producto crudo o preparado llamado adobo con el fin de ablandarlo  conservarlo o darle un aroma

´

Aigillete:     

Carne cortada

 larga y

finamente

al dente:

Expresión italiana que se le  conoce como al · diente. Que es lo que designa el punto justo de la cocción de las patas o el arroz y también se le aplican a los vegetales

Albardar:         

   Envolver cualquier            tipo de carne  en tocino

ballotine:

Preparación rellena de carne ave o pescado se sirve caliente o frio y ba cubierto con gelatina

aspic:

Preparación de aves frutas y pescados moldedos  y después son bañados con 

bañar:

Cubrir totalmente un apieza con una salsa aderezo  jalea para que

 baño maria:

Método para cocinar lentamente o mantener los alimentos calientes en un recipiente con agua 

Manteca mezclada cpm harina en frio en partes iguales

!--mily:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi; mso-ansi-language:ES;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA'>Cubrir totalmente un apieza con una salsa aderezo  jalea para que

Bien cocido, punto de cocción de las carnes cuando su temperatura interior es aproximadamente 75° C.

i; � t a s :ES;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA'>Cubrir totalmente un apieza con una salsa aderezo  jalea para que

Pre cocinar los vegetales en agua hirviendo y luego enfriar. Sumergir un producto en agua fría y llevar a ebullición, para eliminar

blanquete 

: Estofado de carnes blancas (ternera, cordero, pescados o aves) en una salsa blanca 

Pequeño ramillete de hierbas aromáticas, colocados durante la cocción.

Cocinar tapado en el horno a fuego lento y con poco liquido

: Atar un ave para cocinar, en forma pareja y darle buena presentación

brochete:

Trozos pequeños de carne, pescados o vegetales asados a la parrilla, y presentados en una aguja.

Corte de vegetales en forma de pequeños cubos/dados de 1 a 2mm de lado.

Cicelar, corte de cebolla conocido como juliana, se aplica también al modo de cortar las hierbas sin machacarlas

Fundir la manteca para separar la materia grasa del suero y los sólidos

SALTEAR: Modo de cocción en poca grasa para obtener un dorado del producto.

SOUFFLÉ: Plato ligero, dulce o salado, cocido al horno y preparado con varios ingredientes, incluyendo claras de huevo batidas a punto nieve para permitir el inflado.

SILLA: Corte de carne listo para asar, que comprende loa 2 bifes desde la cadera hasta la última costilla, por ejemplo de venado o cordero.

TAMIZAR: Pasar una preparación cruda o cocida por un tamiz, para que se quede lisa y homogénea.

VAPOR: Modo de cocción que se realiza sobre un líquido caliente y aprovechando el vapor que se produce durante la ebullición. Puede realizarse con tapa y aumentando la presión.

VELOUTE: (Aterciopelado) a- sopa cremosa y espesa enriquecida con la adicción de yemas de huevo y crema. B- salsa cremosa blanca, hecha a partir de un caldo concentrado ligado con un roux.

VINAGRETA: Preparación para aderezar a base de vinagre y que se disocia

Trozos pequeños de carne, pescados o vegetales asados a la parrilla, y presentados en una aguja.

Corte de vegetales en forma de pequeños cubos/dados de 1 a 2mm de lado.

Cicelar, corte de cebolla conocido como juliana, se aplica también al modo de cortar las hierbas sin machacarlas.

Fundir la manteca para separar la materia grasa del suero y los sólidos

(Clouter) pinchar con clavos de olor (especie) una cebolla.

Forma de cocinar hortalizas o frutas en líquido sin materia grasa.

(En el caso de tomates) pelados, sin semillas y cortado en cubos peq

Cocinar lentamente en material grasa. Clásicamente ganso o pato cocido y conservado en su propia grasa.   (Clouter) pinchar con clavos de olor (especie) una cebolla.

Forma de cocinar hortalizas o frutas en líquido sin materia grasa

En el caso de tomates) pelados, sin semillas y cortado en cubos pequeños

Cocinar lentamente en material grasa. 

Clásicamente ganso o pato cocido y conservado en su propia grasa.    

En el caso de tomates) pelados, sin semillas y cortado en cubos pequeños

Cocinar lentamente en material grasa. Clásicamente ganso o pato cocido y conservado en su propia grasa.   

Caldo concentrado o esencia de carne, ave o pescado. Consomé doble cuando ha sido clarificado

Puré liquido obtenido de los juegos naturales crudos y cocidos de verduras, frutas y crustáceos.

Caldo corto) Caldo aromatizado con vegetales, utilizado para cocinar pescados y mariscos.

(Corteza) Masa crocante que envuelve o cubre una preparación

Vegetales o frutas crudas generalmente cortadas, y acompañadas de salsas frias

Miga de pan seca y rallada

Corte fino y largo de cebolla, también conocido como corte pluma

Cubrir las paredes interiores de un molde o recipiente.

Corte en juliana de vegetales de hoja

Reducción del fondo oscuro de res a la mitad.

Disolver y recuperar con un liquido la caramelización de los jugos que han quedado al cocinar un alimento.

Brunoise de champiñones salteados en materia grasa

vSalsa de fondo oscuro con tomate concentrado

Retirar las impurezas y espuma que suben a la superficie de un

Mezcla de hierbas variadas, generalmente cebollino, estragón, perejil y perifolio

- Pasar un ave por la llama para quemar sus plumas. b- rociar una preparación con algún alcohol y encender.

Aves, carne blanca o pescados, estofados lentamente en una espesa salsa blanca

.

Extracto aromática que se obtiene por la reducción de un caldo de pescado o champiñones.

Mezcla de azúcar y vinagre blanco, l

levado a fuego hasta punto caramel rubio. Base de salsas

Lograr a temperatura elevada que una preparación presente una corteza orada y tostada.

Cocinar un alimento en una parrilla o plancha

Vegetales cortados en bastones, de 6cm de largo

 y 4 mm. De lado

Vegetales cortados en tiras de 6cm de largo y 1 a 2 mm de lado.

Corte de vegetales en forma de cubos de 4mm. De lado.

Poner en liquido aromático una carne o pescado durante un tiempo determinado, para que esta se perfume.

Corte final del lomo de vaca o cerdo.

Corte irregular de vegetales, utilizados como guarnición aromática. Clásicamente cebollas, zanahorias, puerro y apio.

Trabajos efectuados previamente a la preparación.

Crema obtenida de la mezcla de crema pastelera y manteca.

Verter sobre una pieza salsa, coulis o crema, de manera de cubrirla casi completamente

PANACHE: (de varios colores y mezclado) Mezcla de dos o más vegetales cocidos del mismo modo.

PAPILLOTTE: Forma de cocción donde se envuelve el producto en un papel.

PILAF: Forma de cocción del arroz donde este se saltea en aceite o manteca con cebolla y luego se le adiciona un caldo

PINZAR: Saltear vegetales en una materia grasa hasta que obtengan una coloración ligera

POCHEAR: Modo de cocción en un liquido que nunca debe hervir.

POELER: Método de cocción que se realiza con el agregado de materia grasa y aromáticos, tapado y en el horno a baja temperatura

SALPICÓN: Mezcla de carne, pescado, verduras o frutas todo ello cortado en pequeños dados y ligados con una salsa. Se emplea como relleno o guarnición

REDUCIR: Reducir por cocción o evaporación un liquido, fondo o salsa, para concentrar su sabor

ROUX: Ligazón para salsas, hecha de harina y manteca en partes iguales, puede ser claro, rubio u oscuro dependiendo del tiempo de cocción del mismo.

QUICHE: Tarata de crema salada, individual o grande, elaborada con una mezcla de huevos batidos, crema de leche e ingredientes varios, tales como tocino, salmón, cebollas y queso. Lleva solo una base de masa.

SALTEAR: Modo de cocción en poca grasa para obtener un dorado del producto.

SOUFFLÉ: Plato ligero, dulce o salado, cocido al horno y preparado con varios ingredientes, incluyendo claras de huevo batidas a punto nieve para permitir el inflado.

SILLA: Corte de carne listo para asar, que comprende loa 2 bifes desde la 

cadera hasta la última costilla, por ejemplo de venado o cordero.

TAMIZAR: Pasar una preparación cruda o cocida por un tamiz, para que se quede lisa y homogénea.

VAPOR: Modo de cocción que se realiza sobre un líquido caliente y aprovechando el vapor que se produce durante la ebullición. Puede realizarse con tapa y aumentando la presión.

VELOUTE: (Aterciopelado) a- sopa cremosa y espesa enriquecida con la adicción de yemas de huevo y crema. B- salsa cremosa blanca, hecha a partir de un caldo concentrado ligado con un roux.

VINAGRETA: Preparación para aderezar a base de vinagre y que se disocia

=ES % � e ' � �� :12.0pt;mso-bidi-font-size: 11.0pt;line-height:115%;font-family:"Lucida Calligraphy";mso-ansi-language: ES'>PINZAR: Saltear vegetales en una materia grasa hasta que obtengan una coloración ligera

POCHEAR: Modo de cocción en un liquido que nunca debe hervir.

POELER: Método de cocción que se realiza con el agregado de materia grasa y aromáticos, tapado y en el horno a baja temperatura

SALPICÓN: Mezcla de carne, pescado, verduras o frutas todo ello cortado en pequeños dados y ligados con una salsa. Se emplea como relleno o guarnición

REDUCIR: Reducir por cocción o evaporación un liquido, fondo o salsa, para concentrar su sabor

ROUX: Ligazón para salsas, hecha de harina y manteca en partes iguales, puede ser claro, rubio u oscuro dependiendo del tiempo de cocción del mismo.

QUICHE: Tarata de crema salada, individual o grande, elaborada con una mezcla de huevos batidos, crema de leche e ingredientes varios, tales como tocino, salmón, cebollas y queso. Lleva solo una base de masa.

VINAGRETA: Preparación para aderezar a base de vinagre y que se disocia

manual de cocina

MANUAL

(EQUIPO Y UTENCILIOS COCINA)

Cascanueces: Es un utensilio que fue inventado y diseñado para poder partir nueces.

Cazuela: es un recipiente no muy profundo para cocinar, generalmente con dos asas.

Cezve: Es un cacharro diseñado específicamente para elaborar café turco. Su cuerpo se hace de metal o cerámica. Su asa larga es especialmente útil para evitar quemarse las manos, y el borde está diseñado para servir el café.

Chaira: es un utensilio que se emplea para asentar los filos de cuchillos o los filos de otros elementos de características similares.

Colador chino: Es un colador que tiene forma cónica , construido generalmente en acero inoxidable y que es empleado para filtrar la fase sólida de la líquida en un alimento en la cocina.

Colador: se trata de un utensilio de cocina que emplea el concepto de criba o filtro de alimentos con el objeto de escurrir.

Escurreplatos: es una especie de estante que se utiliza en la cocina y que sirve para poner a escurrir los platos una vez lavados.

Escurridor: es un utensilio de cocina, similar a un colador pero con los agujeros más grandes, que sirve para escurrir los alimentos recién lavados o cocidos.

Espátula: es una herramienta que consiste en una lámina plana de metal con agarradera o mango similar a un cuchillo con punta roma.

Espumadera: Es un utensilio de cocina empleado para sacar los alimentos fritos o cocidos del interior de la sartén o cacerola, aunque también se emplea este instrumento para des-espumar caldos, y de ahí proviene su nombre.

Exprimidor: Es un instrumento o herramienta inventado y diseñado para poder extraer el jugo de los cítricos, naranjas limones, pomelos.

Fósforo: Es un utensilio fungible, consistente en una varilla con un extremo  recubierto por una sustancia, tal que al frotar la cabeza contra una superficie rugosa adecuada, ésta se enciende.

Olla a presión: Es un recipiente hermético para cocinar que no permite la salida de aire o líquido por debajo de una presión establecid

Olla arrocera: Es un dispositivo usado principalmente para cocinar arroz.

Olla vaporera: Es un utensilio de cocina usado para preparar diversos platos en un recipiente cerrado que limita el escape de aires y líquidos por debajo de una presión predeterminada.

Paño de cocina: Es un utensilio de cocina utilizado para limpiar superficies en las que se hayan derramado líquidos o alimentos, para poder asir aquellos utensilios con un calor excesivo puestos sobre la cocina, o para secar la vajilla.

Papel absorbente: Es un tipo de papel que se utiliza en labores de secado y limpieza, fundamentalmente, en la cocina.

Papel aluminio: es una hoja fina de aluminio que, a consecuencia de ello, es extremadamente maleable y permite numerosos usos en la vida cotidiana, entre las que está la de poder hacer de envoltorio de diversos objetos.

Perforador de huevos: es un utensilio de cocina que sirve para hacer una pequeña perforación en los huevos de gallina antes de cocerlos, para evitar que se rompan.

Prensa de ajos: Es un utensilio de cocina diseñado para aplastar ajos sobre un tamiz de pequeños agujeros, la forma es muy similar a la de unos alicates acabados en una especie de pistón o cavidad donde se colocan los dientes de ajo.

                            

Cuchillo de deshuesar: es un cuchillo empleado en el deshuese de ciertas carnes: aves, de res, y pescado.

                             Cuchillo de chef: conocido también como cuchillo francés de hoja larga y curvada, sirve tanto para cortar como para picar diferentes alimentos, diseñado para cortar, rebanar y picar, es posible encontrarlo en diferentes longitudes pero todos con la misma forma.

                             Cuchillo eléctrico: se trata de un electrodoméstico con hoja aserrada que se mueve proporcionando corte allí donde se aplica.

 

                             Cuchillo de cocina: cualquier cuchillo, incluido el cuchillo del Chef, que está destinado a ser empleado en la cocina para la preparación de verduras y diversos alimentos; se considera un cuchillo multiusos en la cocina.

 

                             Cuchillo de mesa: es una pieza de cubertería, al igual que el cuchillo de untar, Cuchillo de carne, etc. que suele ser parte del servicio de mesa, por regla general acompaña al tenedor y a la cuchara.

                             Cuchillo patatero: de hoja corta (menos de 10 cm) generalmente se emplea para pelar las pieles y poder cortar verduras.

                             Cuchillo jamonero: se caracteriza por tener la hoja muy flexible, larga y fina; sirve para obtener finas lonchas de jamón o de otras viandas.

                             Cuchillo de queso: Cuchillo empleado para cortar el queso, existen versiones dependiendo de la textura del queso: blando o duro. Otra versión con la misma finalidad que se emplea en el corte de los quesos nórdicos, procedentes del norte de Europa, es el rebanador de queso.

                             El cuchillo para vegetales: es pequeño, con una hoja estrecha y puntiaguda de unos 7 cm de longitud. Es el cuchillo empleado para realizar pequeños trabajos en la cocina como pelar, trocear, redondear vegetales, o todo tipo de trabajos artísticos y delicados.

                             El cuchillo paleta o espátula: es usado para azar alimentos, mezclar y untar todo tipo de mezclas blandas, y también para raspar y manipular comidas planas como los pancakes o crepes. El palette knife tiene una cuchilla larga y flexible con una punta redondeada y no dispone de filos cortantes.

LUIS DANIEL PONCE BELTRAN